Ingredienser:

1 kg mellomstore reker, rå
1 løk, finhakket
3 ss vegetabilsk olje eller peanøttolje
1 ts hvitløkpulver
1 ts galanga, hakket
1 rød chili uten frø, hakket
1 ss sitrongress, finhakket
1 ts koriander, malt
1 ts gurkemeie
1 ts rekepasta
4 dl kokosmelk
2 dl vann
1 ts tamarindkonsentrat
2 ss fiskesaus
1 liten bunt frisk koriander

Skrell og rens rekene, men la haleskallet sitte på. Skjær et dypt snitt langs ryggen og fjern den sorte strengen. Press rekene flate.

Fres den hakkede løken til den er blitt mørkebrun i fargen. Løk, hvitløk, galanga, chili og sitrongress kjøres i en hurtigmikser til en glatt pasta. Tilsett koriander, gurkemeie og rekepasta og kjør mikseren igjen. Bland inn litt av kokosmelken.

Rekepastaen gir en bedre smak hvis den ristes før bruk. Pakk i så fall rekepastaen inn i aluminiumsfolie og ha den i en tørr wok. Stek den i 2 minutter på hver side. Oppbevares i en krukke på mørkt sted.

Fres de blandede krydderiene i stekepannen som ble brukt til løken i ca 5 minutter. Tilsett kokosmelken og tamarind. Bringes nesten til kokepunktet. Reduser varmen og la det småkoke under stadig omrøring i 5 minutter.

Tilsett 2 dl vann, reker og fiskesaus og la det koke i 5 minutter til rekene blir røde.

Plukk korianderblader av stilken og ha dette over retten før den serveres med ris.